bei den roten linsen (masoor dal) handelt es sich um geschälte, die sich durch das kochen aber gelblich färben.

masoor dal: zutaten und zubereitung

1. rote linsen (200 g)
2. wasser (500 ml)
3. gemüse:
   zwiebel (1)
   karotte (1)
   knollensellerie (1 kleines stück)
   lauch (1 kleines stück)
   knoblauch (3 zehen)
   glatte petersilie (3 stängel)
4. ghee (1 esslöffel)
5. gewürze:
   koriander (gerebelt, 1 teelöffel)
   senfkörner (1 teelöffel)
   curcuma (ca. 0,5 teelöffel)
   kreuzkümmel (ca. 0,5 teelöffel)
   salz
6. zitronensaft

die roten linsen waschen und mit dem wasser und einer prise salz in einem topf zum kochen bringen. anschließend wird die temperatur auf ca. die hälfte reduziert. dann dürfen die masoor dal unter gelegentlichem rühren für ca. 30 minuten vor sich hinköcheln. je gründlicher man die linsen wäscht, desto weniger schaum bildet sich beim kochen.

die senfsamen mörsern. sie und der koriander kommen in der mitte der garzeit zu den masoor dal. anstatt der senfsamen kann man auch am schluß einen teelöffel mittelscharfen senf unterheben.

das gemüse waschen, schneiden und samt einer prise salz im ghee solange anschwitzen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist. die petersilie wird ebenfalls fein geschnitten, die stängel werden mit dem restlichen gemüse angeschwitzt. die blätter hebt man kurz vor dem servieren unter oder man streut sie darüber.

das gemüse mit den gekochten linsen vermischen und das ganze mit den restlichen gewürzen sowie einem spitzer frisch gepressten limetten- oder zitronensaft abschmecken.

frischkäse wird im hindi paneer (eingedeutscht: panir) genannt und kann entweder pur gegessen oder als zutat für die verschiedensten rezepte verwendet werden.

er wirkt kräftigend auf den gesamten organismus und zählt zu den gesündesten käseprodukten.

paneer (panir) indischer frischkäse: zutaten und zubereitung

1. 1 liter milch
2. 2 esslöffel zitronensaft oder apfelessig
3. topf
4. schüssel
5. metallsieb
6. evtl. eine prise salz

ergibt ungefähr 150 g paneer.

die milch in einen topf geben und zum kochen bringen. damit der paneer etwas schmackes bekommt, kann man eine prise salz hinzfügen. dann gibt man den zitronensaft oder apfelessig hinzu, rührt zwei bis dreimal um und nimmt den topf vom herd.

damit sich das ganze eiweiss von der molke trennt, wird noch zwei bis dreimal gerührt.

jetzt legt man ein sauberes handtuch in das metallsieb und gibt es auf eine schüssel, die die molke auffängt.

da sich der paneer am handtuch festsetzt und die molke so nur sehr langsam abfliessen kann empfiehlt es sich, mit einem löffel nachzuhelfen.

wenn die molke so gut wie abgelaufen ist, wringt man das tuch unter festem zusammendrehen aus. je mehr wasser ausgedrückt wird, desto fester wird die konsistenz. dafür kann man ihn gut in küchenkrepp einwickeln und z. b. mit einem topf beschweren.

paneer hält sich für vier bis fünf tage im kühlschrank. ob man ihn auch einfrieren kann, habe ich noch nicht getestet.

ayurvedisches ghee enthält weder eiweiß noch abfallprodukte und besitzt vor allen anderen lebensmitteln den höchsten anteil an ojas (zarte energie).

im ayurveda gilt ghee als ein katalysator, der dazu dient die nahrung aufzuschließen, ihren energiegehalt zu übermitteln und den körper bei der reinigung und entschlackung zu unterstützen.

ghee (geklärte butter): zutaten und zubereitung

1. 1,5 kg butter (am besten biologisch, süß, Sauerrahm)
2. 2 töpfe
3. 1 sauberes handtuch oder mulltuch
4. metallsieb
5. schöpfkelle
6. schraubgläser

ergibt ca. 600 ml ghee.

die butter in einen topf geben und auf der höchsten stufe zum kochen bringen. dann wird die hitze auf die hälfte reduziert, sodass die flüssige butter leicht sprudelt. die zubereitungszeit richtet sich nach der menge. für die 1,5 kg haben wir 45 minuten benötigt.

während des kochens muss das aufsteigende eiweiss immer wieder abgeschöpft werden.

im laufe der zeit steigt immer weniger eiweiss nach oben, es entsteht fast kein dampf mehr und die butter wird klar. die sich am topfboden ansammelnden eiweissreste stören nicht. sie werden später herausgefiltert.

sollte sich ein beissender, stechender geruch einstellen, oder verfärbt sich die butter ins ocker- bis dunkelbraune, dann ist es leider zu spät. denn sie ist verbrannt und darf nicht mehr verwendet werden. in dieser Form wirkt sie toxisch und kann die leber oder die galle belasten.

das ihr ghee fertig ist, erkennen die daran, dass kein dampf mehr aufsteigt, da nun alle wässrigen bestandteile verdunstet sind. die butter ist jetzt goldgelb, klar und riecht leicht nussig bis karamellartig.

nun wird das ghee durch ein mit einem sauberen handtuch ausgelegtes sieb in den zweiten topf gegossen.

das ghee ist jetzt fertig und kann in schraubgläser abgefüllt werden. es muss nicht im kühlschrank gelagert werden.

angeblich soll es mehrere jahre haltbar sein und seine therapeutische wirkung mit zunehmendem alter immer besser werden. das habe ich aber noch nicht getestet.

ingwerwasser kann während des tages getrunken werden, es unterstützt die entgiftung und entschlackung des körpers, hilft gegen erkältungskrankheiten und kann sich positiv bei föhnbeschwerden/wetterfühligkeit auswirken.

ingwerwasser: zutaten und zubereitung

1. 1 liter wasser
2. 4 scheiben (ca. 5 mm dick) frischer, geschälter ingwer

geben sie das wasser und den ingwer in einen topf und lassen sie es ohne deckel auf die hälfte einkochen und anschließend abkühlen.

alternativ können sie den ingwer auch fein reiben, mit einem halben liter kochendem wasser aufbrühen, ca. 10 minuten abgedeckt ziehen lassen und anschliessend durch ein tuch abseihen.

das ingwerwasser kann warm oder kalt getrunken werden. es hält sich für ca. zweit tage im kühlschrank. trinkt man es warm anstatt eines frühstücks, dann sättigt es angenehm. es können ein bis zwei liter pro tag getrunken werden.